La compra de proteína evoluciona: consumidores privilegian calidad, confianza y planeación del gasto
Por: Julio César
Datos de COMECARNE, Worldpanel y GS1 México muestran que los consumidores buscan equilibrar precio, calidad y conveniencia.
La forma en que los mexicanos compran alimentos ha cambiado. En una categoría que concentra una parte considerable del presupuesto familiar, las decisiones ya no responden únicamente al precio. La calidad, la frescura, la disponibilidad de productos y la confianza en el establecimiento se han convertido en criterios cada vez más influyentes para quienes buscan optimizar cada visita al punto de venta.
Esta tendencia adquiere especial relevancia en el mercado de los productos cárnicos. De acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE), esta categoría absorbe el 35% del gasto que los hogares mexicanos destinan a alimentos, una proporción que explica por qué las familias suelen analizar con mayor detenimiento dónde realizan sus compras y qué productos llevan a su mesa.
Las familias planifican más cada compra
El comportamiento reciente del consumo confirma un cambio en los hábitos de compra. Según datos de Worldpanel by Numerator, durante el primer trimestre de 2025 los hogares mexicanos acudieron con menor frecuencia a las tiendas, aunque realizaron compras de mayor volumen. En ese periodo, el ticket promedio aumentó 16.1%, mientras que el número de artículos adquiridos por visita creció 9.7%.
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Estos indicadores reflejan una mayor planeación del gasto y una estrategia orientada a aprovechar mejor cada recorrido por el supermercado o las tiendas especializadas, particularmente en productos de consumo cotidiano.
Precio y promociones ya no son los únicos factores
Los estudios sobre comportamiento del consumidor muestran que el costo continúa siendo un factor clave, aunque ya no define por sí solo la decisión de compra.
Una investigación de GS1 México identifica que la cercanía al hogar, los precios competitivos y las promociones siguen figurando entre los principales motivos para elegir un establecimiento. No obstante, cuando la decisión involucra alimentos frescos, otros aspectos adquieren un peso creciente.
La calidad percibida, la disponibilidad de los productos, la frescura y la posibilidad de elegir personalmente los alimentos forman parte de los atributos que los consumidores consideran antes de concretar una compra. Para muchas familias, la experiencia presencial permanece como una base de confianza, incluso en un contexto donde el comercio electrónico y los servicios de entrega mantienen un crecimiento sostenido.
La experiencia en tienda sigue siendo un diferenciador
Especialistas en consumo coinciden en que la compra de alimentos conserva características que la diferencian de otras categorías. Observar el producto, comparar opciones, resolver dudas con el personal y verificar aspectos como la apariencia o la frescura siguen influyendo en la decisión final.
Este comportamiento justifica por qué numerosos formatos comerciales continúan apostando por fortalecer la experiencia dentro del punto de venta, combinando variedad de productos, disponibilidad y atención al cliente como parte de su propuesta de valor.
Empresas adaptan sus formatos a un consumidor más exigente
Frente a estos cambios, distintas compañías del sector alimentario han comenzado a ajustar sus estrategias comerciales. Una de ellas es Bachoco, que recientemente renovó la imagen de Bachoco Tiendas y fortaleció un formato orientado a reunir distintas opciones de proteínas y productos complementarios en un mismo espacio.
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A decir de la firma, esta actualización responde a la evolución de los hábitos de consumo y a la creciente demanda de experiencias de compra que combinen conveniencia, variedad y confianza, especialmente en una categoría que ocupa una proporción significativa del presupuesto familiar.
Un mercado impulsado por consumidores más informados
La evolución del gasto en alimentos muestra que los consumidores mexicanos toman decisiones progresivamente analíticas. La planeación del presupuesto, la búsqueda de calidad y la confianza en los establecimientos están redefiniendo la competencia entre supermercados, tiendas especializadas y otros formatos comerciales.
En este escenario, el reto para la industria alimentaria consiste en responder a un consumidor que compara más, compra con mayor información y espera encontrar, en un mismo lugar, productos que justifiquen el valor de cada peso destinado a la alimentación del hogar.
Editor-in-Chief: Julio César. Periodista con más de 15 años de experiencia en la investigación y desarrollo de contenidos especializados para medios impresos y digitales en México y Latinoamérica.
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