Por: Julio César
El barista de Costa Coffee Mundo E ganó la etapa mexicana de BOY 2026 tras superar pruebas técnicas y de preparación bajo presión.
Marcos Antonio Pérez Martínez, Barista de Costa Coffee Mundo E, fue elegido ganador de la etapa nacional de Barista of the Year (BOY) 2026 en México, por lo que representará al país en la semifinal internacional de la competencia, que se llevará a cabo en India. El resultado lo coloca entre los participantes que buscarán un lugar en la Gran Final Global prevista en Reino Unido.
La fase mexicana reunió a seis baristas procedentes de distintas tiendas de la marca, quienes fueron evaluados en conocimientos, precisión técnica y capacidad para trabajar bajo presión. La competencia forma parte de una iniciativa internacional que desde 2006 busca reconocer las habilidades de quienes participan en la preparación de café dentro de Costa Coffee.
Para definir al representante mexicano, los concursantes tuvieron 20 minutos para preparar una orden de cinco bebidas: Espresso solo, Latte, Cappuccino, Flat White con leche alternativa e Iced Latte. A la prueba práctica se sumaron evaluaciones técnicas de Grind and Dose y Espresso Check, relacionadas con la calibración, dosificación y extracción del espresso.
Un panel integrado por jueces técnicos y sensoriales valoró la precisión de cada participante, el cumplimiento de los estándares establecidos para la competencia y las características sensoriales de las bebidas.
De México a la semifinal en India
El triunfo de Marco Antonio Pérez Martínez le permitirá competir en la siguiente fase frente a representantes de otros mercados donde opera Costa Coffee. La semifinal internacional tendrá como sede India y será el paso previo a la Gran Final Global en Reino Unido.
Además del ganador, la selección local estuvo integrada por Pavel Galación Hernández Cortés y Karla Mónica Pérez Hernández, de la tienda Masaryk; Mariana Leyva Miranda y Marcos Antonio Pérez Martínez, de Mundo E; así como Daniel Antonio Soto Guadalajara y Diana Wendy Díaz Villa, de Forum Buenavista.
La competencia internacional forma parte de Barista of the Year, un certamen creado en Reino Unido en 2006 y que actualmente involucra a una comunidad de más de 18,000 baristas de Costa Coffee a escala global.
El objetivo de la iniciativa es evaluar habilidades relacionadas con la preparación del café, el dominio técnico y la capacidad de los participantes para mantener estándares de calidad durante una prueba con tiempo limitado.
La preparación detrás de una competencia de 20 minutos
El desempeño de los participantes está vinculado con un programa de formación que Costa Coffee aplica a sus baristas. El entrenamiento tiene una duración de tres semanas y combina conocimientos teóricos con práctica en tienda.
Durante ese proceso se abordan aspectos que van desde el origen y la cadena de suministro del café hasta la operación de la barra y el manejo de las máquinas de espresso. Uno de los componentes centrales es el Grind and Dose, procedimiento utilizado para ajustar la molienda y la cantidad de café con el propósito de obtener una extracción consistente.
Esta parte de la preparación adquiere relevancia en una competencia en la que los participantes deben elaborar distintas bebidas en un periodo reducido. La calibración del equipo, la dosificación y el control de los parámetros de extracción forman parte de los elementos que determinan el resultado final de cada taza.
El entrenamiento también contempla la preparación de bebidas calientes y frías utilizando la mezcla Mocha Italia de la marca, cuya receta, de acuerdo con la información proporcionada por Costa Coffee, fue desarrollada en 1971 después de 112 intentos de perfeccionamiento.
La técnica pesa tanto como la rapidez
La prueba mexicana muestra que el trabajo de un barista en este tipo de competencias no se limita a preparar café con rapidez. La evaluación combina conocimiento, ejecución y percepción sensorial.
Los 20 minutos establecidos obligaron a los participantes a organizar su flujo de trabajo mientras preparaban cinco bebidas diferentes. A esto se sumaron las revisiones técnicas, lo que hizo que la precisión tuviera un peso importante junto con la velocidad.
Hugo Heredia, General Manager de Costa Coffee para México y Latinoamérica, destacó que la formación del personal constituye una parte relevante de la operación de la marca y vinculó la participación internacional con el desarrollo profesional de los baristas mexicanos.
Más allá del resultado de la competencia, este tipo de certámenes pone atención en una parte del trabajo que suele quedar detrás del producto final: la preparación técnica necesaria para conseguir consistencia en una bebida, desde la molienda y la dosificación hasta la extracción y el servicio.
Una competencia que comenzó hace dos décadas
Barista of the Year nació en Reino Unido en 2006 y se ha convertido en la principal competencia interna de Costa Coffee. Su lema, “Hecho con corazón, ganado con orgullo” (Made with Heart, Won with Pride), resume el enfoque de la iniciativa hacia la preparación y el desempeño de sus baristas.
Para México, la siguiente etapa será una prueba frente a participantes de otros mercados. Marco Antonio Pérez Martínez deberá repetir el proceso bajo las condiciones de la semifinal internacional para avanzar a la última fase del certamen.
El resultado de la competencia mexicana, por tanto, no concluye con la elección del ganador. El próximo desafío será trasladar ese desempeño técnico a un escenario internacional y competir por un lugar en la final global que tendrá lugar en Reino Unido.
Editor-in-Chief: Julio César. Periodista con más de 15 años de experiencia en la investigación y desarrollo de contenidos especializados para medios impresos y digitales en México y Latinoamérica.
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