Un alimento desarrollado en México obtiene la máxima clasificación en 15 marcos nutricionales, según un análisis internacional
Por: Julio César
Un análisis de 136,585 productos identificó a STYX, desarrollado en México, como el único con máxima clasificación en 15 marcos nutricionales.
Un análisis independiente realizado en 2026 sobre 136,585 productos empacados a nivel global identificó a STYX, una botana crujiente desarrollada en México, como el único alimento del universo estudiado que alcanzó simultáneamente la máxima clasificación en 15 marcos regulatorios y nutricionales internacionales. El producto obtuvo, entre otras evaluaciones, una calificación “A” en el sistema europeo Nutri-Score.
El estudio fue liderado por el Prof. Dr. Javier Morán, del Instituto Universitario de Innovación Alimentaria y Regulatoria de la Universidad Católica de Murcia, y analizó el perfil nutricional de STYX, desarrollado por la firma mexicana Loovies.
El resultado coloca el producto en un punto de encuentro entre nutrición, procesamiento de alimentos y desarrollo tecnológico. Su formulación parte de aproximadamente 150 gramos de vegetales frescos y una fruta deshidratada para obtener una porción de 22 gramos, sin harinas refinadas, aceites ni azúcares añadidos, de acuerdo con la información proporcionada por la empresa.
Cuatro años de desarrollo y 326 pruebas de formulación
Llegar a una botana con textura crujiente a partir de vegetales fue uno de los principales problemas técnicos del proyecto. El desarrollo tomó cuatro años y 326 pruebas de formulación, con la participación de especialistas en ciencia de alimentos e ingeniería de procesos de México, Estados Unidos, Canadá, España y Suiza.
El objetivo era evitar que el producto dependiera de la fritura tradicional o de determinados aditivos para conseguir una textura propia de este tipo de alimentos.
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Para ello, Loovies integró en su plataforma de producción NutrionIQ™ la tecnología canadiense REV™ (Radiant Energy Vacuum), que combina deshidratación bajo vacío con energía de microondas controlada. Según la información proporcionada por la compañía, esta tecnología está respaldada por 18 patentes internacionales y permite retirar humedad de manera rápida mientras se busca conservar la matriz nutrimental de los alimentos.
Héctor M. Sánchez, Fundador y CEO de Loovies, explicó que el desarrollo partió de una premisa distinta a la de modificar un producto convencional:
“La pregunta dejó de ser cómo mejorar un snack convencional y se convirtió en cómo construir uno a base de vegetales sin renunciar a la experiencia de consumo”.
La diferencia es significativa para el desarrollo del producto: la formulación no se planteó como una variante de una botana existente, sino alrededor de una materia prima vegetal que debía alcanzar determinadas características de textura y consumo.
La evaluación nutricional y el desarrollo tecnológico avanzaron en paralelo
El resultado del estudio no depende únicamente del método de procesamiento. La composición del producto también fue determinante para las evaluaciones nutricionales citadas por la empresa.
La ausencia de harinas refinadas, aceites y azúcares añadidos forma parte de la formulación con la que STYX fue evaluado. El análisis internacional tomó en cuenta distintos marcos regulatorios y nutricionales, entre ellos Nutri-Score, un sistema utilizado en Europa para comunicar de manera simplificada la calidad nutricional de los alimentos.
La calificación “A” corresponde a la categoría más alta de ese sistema. Aun así, los distintos marcos regulatorios y nutricionales no necesariamente utilizan los mismos criterios, por lo que el dato central del estudio es precisamente la coincidencia de la clasificación obtenida bajo los 15 sistemas analizados.
Las familias entraron al desarrollo antes del lanzamiento
La investigación tecnológica dio paso a otra etapa: probar cómo podía incorporarse el producto a los hábitos cotidianos de las familias.
Con ese propósito surgió MomBoard, una comunidad de madres que participa como Co Founders en el desarrollo de STYX. Su función incluye aportar retroalimentación sobre el producto, la experiencia de consumo y la construcción de la marca.
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En palabras de Héctor M. Sánchez, la participación de las familias responde a una limitación que la tecnología por sí sola no puede resolver: conocer qué quieren y cómo consumen las personas.
“Podemos resolver una enorme cantidad de problemas con ciencia y tecnología. Pero nosotros no decidimos qué quieren las familias. Para eso necesitábamos construir con ellas”.
La participación de los consumidores durante esta fase busca llevar el desarrollo más allá de las pruebas de laboratorio y observar cómo funciona el producto en situaciones reales de consumo.
México será el primer mercado comercial
Después de cuatro años de investigación y desarrollo, STYX entrará ahora en una etapa comercial con México como primer mercado de lanzamiento.
La decisión tiene una particularidad: aunque el proyecto reunió conocimiento y especialistas de México, Estados Unidos, Canadá y Europa, será el mercado mexicano el primero en recibir comercialmente el producto.
MomBoard será el punto de partida para la comercialización en México antes de avanzar hacia otros canales. La empresa proyecta esta primera etapa como una transición entre el desarrollo del producto y una expansión posterior.
STYX es, por ahora, el primer producto de la plataforma NutrionIQ™. La propuesta de Loovies pretende continuar explorando la combinación de ciencia de alimentos, tecnología de procesamiento, nutrición, conveniencia y experiencia de consumo.
El dato que distingue al lanzamiento, según el análisis citado, no está únicamente en su formulación ni en el proceso utilizado para fabricarlo. Es la clasificación obtenida frente a 15 marcos regulatorios y nutricionales dentro de un universo global de 136,585 productos. Ese resultado será ahora puesto a prueba en otro terreno: el consumo cotidiano y la respuesta del mercado mexicano.
Editor-in-Chief: Julio César. Periodista con más de 15 años de experiencia en la investigación y desarrollo de contenidos especializados para medios impresos y digitales en México y Latinoamérica.
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